Dimmi, puoi cucinare la carne in modo che sia completamente arrostita dentro? Per avere un delizioso croccante, ma senza le "braci"? In caso contrario, non ti preoccupare! È possibile apprendere la corretta gestione della padella. Ti diremo come friggere il piatto in modo che piacerà a tutti.
Friggere senza errori
Cominciamo dalle basi: raccogli la padella, che non rovinerà alcun cibo o umore.
Scegliere i piatti "giusti"
Attualmente vengono prodotte quasi tutte le padelle con rivestimento antiaderente. Il vantaggio principale di tali prodotti è che possono essere fritti senza olio.
È importante! Cucinare senza olio e grassi è utile, in quanto riduce il contenuto calorico del piatto e il contenuto di colesterolo "dannoso".
Una volta popolari padelle Rivestito in teflon ancora usato in alcune cucine. Se fossero ricoperti di teflon di alta qualità e ben conservati, puoi usare tali piatti.
Attenzione! Maneggiare con cura le padelle rivestite in teflon. Per non danneggiare il rivestimento antiaderente, mescolare gli ingredienti esclusivamente con una spatola in silicone, nylon o legno.
Per non parlare del solito ghisa i piatti. Tali prodotti, sebbene piuttosto pesanti, sono pratici e convenienti.
E gli amanti delle bistecche saranno necessari padella griglia.
La temperatura è importante!
Gli chef professionisti utilizzano una gamma speciale di temperature. La scelta di un indicatore specifico dipende dalla tecnologia di cottura e dal desiderio della padrona di casa.
Punto di ebollizione dell'acqua
Tutti sanno che l'acqua bolle a 100 ° C - l'indicatore è approssimativo, in quanto dipende dalla pressione atmosferica. L'umidità si trova in quasi tutti i prodotti, quindi al contatto con l'olio, evapora attivamente. E qui c'è un punto importante che la padrona di casa dovrebbe prendere in considerazione.
- Se riscaldi i piatti sopra i 100 °quindi l'olio riscalderà l'acqua. pertanto l'umidità del prodotto inizierà a evaporare attivamente, come richiesto durante la frittura.
- Se l'olio si surriscalda non superiore a 100 °poi acquasarà evaporare lentamente. Quindi non sarà caldo, ma tempra i prodotti con il proprio succo.
Temperatura di reazione di Maillard
La reazione prende il nome dall'esperimento sulla dissoluzione di aminoacidi e zuccheri.
Aiuto! L'esperimento è stato condotto dal francese Louis Camille Maillard. Questa reazione ha luogo ad una temperatura da 140 a 160 ° C.
Conversione di zuccheri e aminoacidi a questa temperatura dà una patatina dorata.
Temperatura di fumo dell'olio
Se l'olio inizia a fumare, non dovresti friggerlo!
È importante! Questa è la temperatura critica dell'olio alla quale inizia un cambiamento nella sua composizione: iniziano a formarsi agenti cancerogeni che possono causare il cancro.
Se hai trascurato l'olio e l'hai trovato fumante, dovresti spegnere immediatamente il fuoco. Ciò è necessario affinché l'olio non prenda fuoco. Successivamente, apri la finestra per la messa in onda.
Cosa friggere?
Molto spesso, le casalinghe usano per friggere olio vegetale (girasole, mais, ecc.). I suoi principali vantaggi sono la disponibilità e il costo ottimale.
Suggerimento: Per friggere, acquista olio vegetale raffinato e l'olio non raffinato è più adatto per condire l'insalata.
Oltre alle verdure, usa il burro. Ma i professionisti raccomandano mescolare verdura e burro. La temperatura del loro fumo coinciderà con la prontezza del prodotto.
Cosa fare per non rovinare il piatto
Lattina
- Abbassa il fuoco se esce anche l'umidità dalla carne attivamente. Con un grande fuoco non accorcerai il tempo di arrostimento della carne, ma piuttosto la brucerai.
- Usa olio di semi d'uva per friggere le verdure.
È impossibile
- versare l'olio nella padella calda: a contatto con una padella calda, nell'olio si formeranno sostanze cancerogene;
- mettere carne congelata su una superficie riscaldata - deve essere scongelato prima di friggere;
- premere sulle braciole durante la frittura; questo può essere fatto solo una volta: quando metti le braciole nella padella. Se premi dopo cinque minuti di frittura, il succo della carne cadrà nella padella e bollirà - credimi, non ne uscirà nulla di buono;
- mettere le spezie all'inizio della frittura. Questo non può essere fatto perché bruciano semplicemente in olio caldo, pertanto è necessario aggiungerli più vicino alla fine della cottura.
Queste semplici regole ti aiuteranno a ottenere un risultato "gustoso".
Come preparare la padella per il prossimo utilizzo
Le padelle non appartengono a piatti usa e getta. Quindi, è necessario prendersi cura di loro in modo adeguato, in modo da non avere problemi con l'uso successivo. Il modo di cura dipende dal tipo di piatti.
Rivestimento antiaderente
- Versa dell'acqua bollente in una ciotola, quindi aggiungi 2 cucchiai di aceto al 9%.
- Lasciare i piatti con il coperchio chiuso per mezz'ora.
- Ora puoi drenare l'acqua con l'inquinamento. Tutti i residui di cibo possono essere facilmente puliti con il lato morbido della spugna e del detergente.
È importante! Non utilizzare il lato abrasivo della spugna abrasiva - il rivestimento antiaderente potrebbe essere danneggiato.
Rivestimento antiaderente
- Dai la padella calmati dopo la cottura e poi pulirlo con salviette di carta.
- Spugna e detersivo rimuovere tutto lo sporco.
- Dopo quello pulire la padella con un panno in microfibra asciutto. Assorbe l'acqua e asciuga rapidamente i piatti.
Attenzione! Non vale la pena immergere a lungo in acciaio e pentole di ghisa in una soluzione saponosa, perché contribuisce all'ossidazione accelerata e da ciò la padella perde rapidamente.
Ora sai come friggere. Buona fortuna!
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