Molte persone credono erroneamente che il frigorifero sia il posto migliore per conservare una varietà di prodotti. In molte famiglie, funge da "magazzino alimentare" universale. Tutti i prodotti vengono inseriti qui di seguito, dalla carne ai cereali e alla pasta. E anche un frigorifero viene utilizzato per conservare i prodotti da forno. Quindi, cercano di proteggerlo dall'essiccamento. Tuttavia, il frigorifero non sempre fa fronte al suo scopo. Spesso una pagnotta fresca qui vizia dopo pochi giorni, stantia e ammuffita.
Perché il frigorifero non è adatto per conservare il pane
Lanciando una brutta pagnotta dal frigorifero, la gente inizia a incolpare i produttori che presumibilmente hanno realizzato prodotti di bassa qualità. Ma poche persone pensano che la ragione di tutto sia il frigorifero! Non è affatto destinato alla conservazione di tali prodotti..
Non è consigliabile utilizzarlo come tale per diversi motivi.
Rapida perdita di umidità
Il 50% di pane appena sfornato è costituito da umidità che lo impregna. Per questo motivo ha una consistenza elastica e morbida.
La temperatura standard all'interno del frigorifero, a seconda della modalità operativa, va da 0 a + 5 ° C.
Aiuto! A questa temperatura, l'umidità dei prodotti farinacei evapora abbastanza rapidamente. Pertanto, il pane è stantio il secondo giorno.
Formazione di muffe
Si verificano problemi simili se la pagnotta inviata per la conservazione nel frigorifero era stata precedentemente imballata ermeticamente in un sacchetto di plastica.
Cause di pane ammuffito in frigorifero
- La maggior parte dei prodotti a base di farina include lievito - organismi viventi legati ai funghi. Emettendo attivamente anidride carbonica nel corso della loro vita, allentano l'impasto rendendolo arioso.
Aiuto! Il lievito mantiene la sua attività e dopo la cottura continua a emettere CO2 per un altro giorno.
- La pagnotta viene inviata al frigorifero in un contenitore ermetico sigillato ermeticamente. Trabocca nella sua interezza. anidride carbonica.
- Oltre a ciò dovrebbe essere aggiunto alta umidità all'interno della confezione di plasticaderivante dall'incapacità di evaporare dell'acqua rilasciata. Di conseguenza, otteniamo l'atmosfera più favorevole per lo sviluppo precoce della muffa, che inizialmente si forma sulla superficie, penetrando gradualmente in profondità.
Importante! Nel frigorifero, lo sviluppo di muffe sul pane avviene rapidamente. Già in un giorno può coprire con uno strato sottile la maggior parte della pagnotta, rendendola inadatta al consumo.
- La struttura porosa della cottura della farina determina la sua capacità di assorbimento rapido odori estranei. I prodotti di pasta conservati nel frigorifero assorbono e trattengono gli odori dei prodotti che si trovano nelle vicinanze (pesce, verdure, carne). Tuttavia, perdono il loro sapore. Di conseguenza le qualità culinarie del prodotto si deteriorano in appena un'ora o due.
Attenzione! Se decidi ancora di mettere il pane in frigorifero, mettilo in un sacchetto di carta "traspirante" o avvolgilo con un panno, come un asciugamano pulito. Questo lo salverà dalla muffa, pur non permettendo di asciugare rapidamente prima del tempo.
Perché il pane può essere conservato nel congelatore
Se decidi di conservare la pagnotta per molto tempo, è meglio usare un congelatore per questi scopi.
Perché un congelatore è migliore?
Il fatto è che la conservazione della freschezza dipende dalla velocità di evaporazione dell'umidità in essa contenuta.
Più velocemente si verifica la disidratazione, più velocemente la pagnotta fresca fresca si trasforma in un cracker.
Aiuto! L'evaporazione dell'umidità è possibile solo a temperature superiori a 0 °. Al di sotto di questo indicatore, l'acqua si congela e le sue molecole perdono la loro mobilità.
Questa è l'essenza di conservare il pane nel congelatore, a una temperatura inferiore allo zero.
Regole per conservare il pane nel congelatore
Il processo di congelamento del pane dovrebbe essere eseguito in conformità con una serie di regole.
- pane tagliare preliminarmente in pezzi in lotti e congelare già sotto forma di fette.
Importante! Il fatto è che una volta una pagnotta scongelata con congelamento ripetuto perde il suo sapore.
- La pagnotta posta nel congelatore ha bisogno confezione in fogli di metallo, carta spessa o pellicola trasparente. Questo lo proteggerà dagli odori provenienti dal cibo immagazzinato nel congelatore. Inoltre, non permetterà all'umidità di evaporare fino al momento in cui il pane si congela completamente.
- Si consiglia di congelare il pane appena sfornato. Quindi la probabilità di preservare tutto il suo gusto è più alta.
- In modo che la pagnotta scongelata mantenga le sue proprietà culinarie originali, dovrebbe scongelarsi gradualmentea temperatura ambiente.
- Si consiglia di estrarre il pane dal congelatore un paio d'ore prima del pasto, lasciandolo su un piatto per lo scongelamento "delicato". Non è necessario rimuovere l'imballaggio da esso fino al pasto stesso per evitare la perdita di aroma ed elasticità caratteristica di un prodotto fresco.
Attenzione! La conservazione dei prodotti del pane nel congelatore è adatta solo per brevi periodi - non più di due settimane.
Successivamente, sotto l'influenza delle basse temperature, inizia il processo di degradazione dell'amido. Perde la sua viscosità e il pane fuso inizia a sbriciolarsi e sbriciolarsi quando cerca di tagliarlo o romperlo.
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