Fare un delizioso caffè è un compito facile per l'amante e il barista. Senza esperienza, è facile perdere tempo, piatti sporchi, delusi e lasciati senza un drink gustoso.
Il processo di preparazione è abbastanza semplice, ma è importante conoscere alcuni dettagli che influenzano il gusto della bevanda finita.
Varietà di caffè e grado di torrefazione dei fagioli
Il numero di varietà è di circa cento. Ogni paese, ogni località può avere diversi. Ma tutti possono essere attribuiti a poche specie. Il più popolare è l'Arabica. Ha un gusto delicato e ricco.
Il secondo Robusta più popolare. Contiene molta più caffeina, che dà un'amarezza aggiuntiva. La maggior parte della Robusta coltivata viene trasformata in caffè liofilizzato. Ci sono pochi Robusta in granella e macinati nei negozi.
In vendita puoi trovare miscele costituite da Arabica e Robusta in diverse proporzioni.
Arabica e Robusta occupano oltre il 95% del mercato del caffè. La parte rimanente rimane sulle specie rare, che vengono utilizzate principalmente come additivi per alcune varietà. Le più famose tra tali meraviglie sono la Liberica e l'Excelsa. Come bevande indipendenti, sono molto amari e non popolari anche tra la popolazione coinvolta nella loro coltivazione.
I gradi di torrefazione hanno classificazioni diverse; si distinguono da 4 a 10 gradi di base:
- chiaro - medio - scuro - più alto;
- Scandinavo, più debole (cannella) - americano (New English) - urbano (parziale) - città intera - Vienna (velluto, velluto, affari) - francese (turco) - continentale (europeo, New Orleans) - spagnolo (messicano, cubano) - italiano , il più alto (indiano, napoletano).
All'aumentare del grado di tostatura nel gusto:
- caratteristiche varietali, acidità indebolita;
- aroma, saturazione e amarezza migliorati.
Conoscendo le varietà e i modelli descritti, è più facile navigare nell'abbondanza di offerte. La scelta dipende dalle preferenze personali, che puoi conoscere solo attraverso la degustazione.
Tipi di macinatura di chicchi di caffè
Esistono tre macinature principali:
- rozzo, è grande, simile nella struttura allo zucchero semolato;
- media - la dimensione delle particelle è paragonabile alla semola;
- sottile - piccolo, più piccolo della semola.
La macinazione fine, a sua volta, può essere ultra sottile e polverosa.
Ci sono raccomandazioni per quanto riguarda la scelta della macinatura per ogni tipo di caffettiera.
Smerigliatrice per caffettiera carruba
Tradizionalmente, viene utilizzata polvere di medie dimensioni. È ben pressato in un tablet e non ostruisce l'apertura del corno.
Le macchine da caffè con getti di vapore ad alta pressione (15 bar) consentono l'uso di un polverizzatore per macinazione ultrafine. La bevanda è particolarmente ricca e aromatica.
Importante! Per una compressione efficace della compressa nel corno, la polvere deve essere uniforme.
Smerigliatrice per macchina da caffè americano
Quando si utilizza un filtro, la macinazione deve essere grossolana in modo che le particelle non cadano nella tazza e non rimangano bloccate nei fori del filtro.
I filtri di carta trattengono in modo affidabile grani di qualsiasi frazione, consentono di preparare materie prime di qualsiasi dimensione. Più è grande, più leggero è il sapore, più aspro è più pronunciato. Più fine - maggiore è la saturazione, più l'amarezza nel gusto è più pronunciata.
Smerigliatrice per una macchina da caffè geyser
La rettifica media e grande è adatta. Tale caffè non impedisce l'ingresso di acqua dal basso verso l'alto. Il gusto è moderatamente saturo, non amaro.
Se vuoi prendere una bevanda più ricca, è accettabile la polvere macinata fine. Tuttavia, la bevanda sarà densa, le particelle di caffè possono cadere nella tazza.
Esperimenti di torrefazione e macinazione del caffè
Per alcuni modelli di caffettiere, la macinazione fine è controindicata a causa della possibilità di formazione di un eccessivo ostacolo al passaggio dell'acqua, come indicato nelle istruzioni per l'uso. Il resto degli esperimenti è limitato solo dalla tua immaginazione.
I consigli sul caffè esistenti tengono conto delle preferenze di gusto più popolari. Alla ricerca del tuo gusto ideale, puoi provare varie combinazioni delle caratteristiche di cui sopra.
Importante! Indipendentemente dal tipo di caffè scelto, la sua torrefazione e macinatura, il gusto e l'aroma di una bevanda in polvere macinata immediatamente prima della preparazione si confronta favorevolmente con il pre-macinato. Se non è possibile macinare il grano prima di ogni preparazione, il polverizzatore deve essere conservato in un contenitore ermeticamente chiuso.
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