Gli amanti dei fumatori conoscono tutti i vantaggi di un piatto adeguatamente preparato. Qui, il sapore e il gusto e una buona crosta ... Per ottenere tutto ciò, devi conoscere alcune delle caratteristiche.
Fumare caldo significa che il prodotto sarà trattato con vapore e fumo ad alta temperatura. Il vero chef sa che per creare un capolavoro davvero gustoso, dovrai seguire l'esecuzione durante la preparazione di tutti i consigli importanti:
- usare solo prodotti freschi;
- scegli una buona ricetta;
- seguire rigorosamente i requisiti di ciascuna fase dell'intero processo di cottura;
- osservare il regime di temperatura impostato nella ricetta;
- mantenere il livello necessario e sufficiente di umidità all'interno dell'affumicatoio;
- prestare attenzione alla qualità delle materie prime utilizzate;
- sostenere la giusta quantità di tempo.
Se segui queste regole, il cibo sarà estremamente gustoso.
Attenzione! Per un gusto più sottile, usa i tronchi di alcuni alberi da frutto e per rendere più leggera la crosta, è meglio prendere un ontano o una quercia.
È chiaro che per ogni prodotto sarà il valore di temperatura corretto. Tuttavia, va detto qual è la differenza tra il fumo caldo.
Qui il criterio principale è l'installazione di 80 ° C e oltre. Questo valore ti permetterà di fumare nel tuo succo e ingrassare le tue prelibatezze preferite. Inoltre, se provi a cucinare a livelli più bassi, allora, molto probabilmente, tutto finirà con un fallimento globale: la proteina non si arriccia, il gustoso odore di fumo non funzionerà e in effetti il piatto potrebbe risultare mezzo cotto.
Maestri e dilettanti che sono stati coinvolti in questo processo per molti anni diranno semplicemente: schizzi d'acqua sul fumo. Se evapora immediatamente, allora tutto va bene, se inizia a sibilare o sparare, allora la modalità è errata e vale la pena renderla più calda.
Ovviamente puoi usare questo metodo, ma per ottenere informazioni accurate è meglio prendere ancora un termometro speciale. Oltre alla temperatura all'interno della camera, puoi scoprire il numero di gradi del prodotto stesso. Per fare questo, ci sono termometri speciali con una sorta di spina o pin, che possono essere semplicemente inseriti direttamente nel prodotto.
In effetti, i dispositivi moderni forniscono un'ulteriore funzione di notifica sonora del raggiungimento dello stato desiderato. Con loro non puoi preoccuparti di quanto sia calda la fotocamera.
Ogni gruppo di prodotti affumicati - il loro grado di trasformazione! Offriamo di considerare i piatti più popolari.
Carne (maiale, manzo)
A seconda delle dimensioni del pezzo e del suo contenuto di grassi, vengono determinati il tempo e la temperatura della sua preparazione. In media, la carne cruda viene fumata per circa tre ore a 80-100 ° C. Se prima, ad esempio, è stato saldato, è possibile installare solo 45-60 ° C.
Tale prodotto può essere conservato da una a tre settimane.
Pesce
È sempre necessario ricordare che il pesce è un prodotto deperibile. Pertanto, è necessario fumarlo rapidamente e conservare per non più di tre giorni in frigorifero. Il processo viene eseguito a 60-140 ° C da mezz'ora a due o tre ore. Il tempo dipende dal volume: un grande merluzzo raggiungerà la prontezza per due ore ad alta temperatura, l'orata può essere pronta in un'ora e lo spratto impiegherà meno di 30 minuti.
Uccello (pollo, selvaggina)
Un intero uccello cucina più lentamente delle singole parti (cosce, gambe, ecc.). A proposito, possono essere fatti in soli 30-40 minuti. Se l'uccello era precedentemente in salamoia, allora un'ora e mezza a 80-130 ° C saranno sufficienti, in caso contrario, 2-3 ore.
Attenzione! Innanzitutto, è meglio impostare 100 ° C e tenerlo per qualche tempo in modo che si formi una deliziosa crosta dorata.
Salsiccia
Il processo più lungo e che richiede tempo. Per preparare la salsiccia fatta in casa ci vorranno due giorni nella camera del fumo e altre tre settimane fuori. A seconda del riempimento, verrà determinata l'impostazione della temperatura, che può variare da 50 ° C a 120 ° C.
Ora hai familiarità con tutte le complessità del corretto fumo caldo.
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