I prodotti affumicati, oltre al gusto eccellente, mantengono tutte le sostanze benefiche del prodotto originale e hanno una lunga durata. Tradizionalmente, esistono due tipi di fumo: caldo e freddo. In questo articolo, ti diremo come dare nuova vita a un vecchio frigorifero, trasformandolo in un affumicatoio domestico. Per fare questo è necessario un minimo di strumenti e alcune ore di tempo libero.
Preparazione per la fabbricazione di affumicatoio dal frigorifero
Il frigorifero è un'ottima base per creare il tuo affumicatoio. I più preferiti sono i vecchi modelli realizzati in URSS. Presentano un involucro metallico più resistente e una quantità minima di elementi in plastica.
La chiave per un risultato positivo è una preparazione approfondita. Indipendentemente dal tipo di affumicatoio, la prima cosa da iniziare è smontare e rimuovere tutte le parti in plastica e le guarnizioni di gomma dal frigorifero. Questa semplice operazione salverà i tuoi capolavori culinari da un odore sgradevole e sostanze dannose che sono in grado di rilasciare questi materiali ad alte temperature.
Dopo aver smontato le guarnizioni in gomma, è necessario risolvere il problema di come fissare la porta in posizione chiusa. Alcuni modelli di vecchi frigoriferi hanno un normale meccanismo di blocco delle porte. Se sei un felice proprietario di questa modifica - non esitare a passare all'elemento successivo, in caso contrario - devi collegare un dispositivo aggiuntivo alla custodia che assicuri che la porta si adatti perfettamente alla custodia.
Quindi devi decidere come mescolare i prodotti quando vengono fumati. Tradizionalmente, o li appendono o li pongono su griglie. La maggior parte dei fumatori preferisce appendere i prodotti, ritenendo che in questo modo lo spazio venga utilizzato in modo più efficiente. Consigliamo anche di rimanere su questa opzione: basta fissare la griglia dal frigorifero sotto il soffitto e posizionare alcuni ganci su di esso.
La fase preparatoria è stata completata con successo, prima di quella successiva devi decidere esattamente quale tipo di prodotti per fumatori vuoi ricevere.
Distinto tradizionalmente:
- dispositivi affumicati a caldo;
- dispositivi affumicati a freddo;
- universale (a seconda della configurazione, sono in grado di funzionare sia in una modalità che in un'altra).
Vantaggi e svantaggi dell'affumicatoio fatto in casa dal frigorifero
L'uso di un vecchio frigorifero per il fumo è una variante eccellente di un affumicatoio fisso, che non richiede molto tempo e denaro per la sua fabbricazione. Offre la possibilità di cucinare contemporaneamente una quantità significativa di carne affumicata. Con un corretto funzionamento, un tale dispositivo può servirti per molti anni.
Attenzione! Gli svantaggi dell'installazione di questo tipo sono l'inclusione delle sue dimensioni e, di conseguenza, la mancanza di mobilità.
Se tu e i tuoi cari amate i prodotti affumicati e il posto sul vostro sito vi consente di posizionare un apparecchio di dimensioni così impressionanti, allora l'affumicatoio dal frigorifero è la vostra opzione.
Se usi carne affumicata abbastanza raramente, vuoi essere in grado di portare con te un affumicatoio durante le escursioni o lo spazio nella tua zona è limitato - potresti essere meglio trasformare in un frigorifero per i rottami e acquistare un piccolo affumicatoio portatile.
Come fare dal vecchio affumicatoio frigorifero freddo
I prodotti preparati con il metodo del fumo freddo, mantengono nella loro composizione tutte le vitamine e i nutrienti. Sono cotti a bassa temperatura con fumo bianco freddo. Questo metodo di fumo è raccomandato dai nutrizionisti.
Il design dell'affumicatoio affumicato a freddo è un po 'più complicato. La differenza principale è che l'alloggiamento dell'affumicatoio e il focolare in cui devono essere separati i trucioli di legno. Il focolare è collegato al camino dell'affumicatoio in modo che il fumo entri nell'affumicatoio a una temperatura non superiore a 30 gradi.
È importante! Il fumo in un affumicato affumicato a freddo funge da conservante e uccide tutti i microbi dannosi, tuttavia, data la sua bassa temperatura, il processo di fumo dovrebbe durare almeno un giorno.
Per la trasformazione finale del frigorifero in un affumicatoio per fumatori a freddo, è necessario praticare un foro nella parte inferiore del corpo per il camino. Per garantire il flusso di fumo nella camera di lavoro, è necessario prestare attenzione alle camere: per questo, il focolare viene agitato leggermente più in basso sul piano verticale e il camino viene posizionato ad angolo.
Se possibile, il terreno viene utilizzato per questo. Se si dispone di un'area completamente piana, è necessario scavare una rientranza per il focolare, una trincea inclinata per il camino e posizionare il affumicatoio direttamente su un'elevazione artificiale.
La difficoltà sta nella corretta selezione della lunghezza del camino. La lunghezza viene scelta in modo tale che il fumo nel camino si raffreddi e giunga alla fumeria a una temperatura di 27-30 gradi. L'esperienza dimostra che la lunghezza del camino sotterraneo dovrebbe essere di circa tre metri. Una figura più accurata viene scelta sperimentalmente, perché dipende da molti parametri del camino: inclinazione, area della sezione trasversale, materiale della parete, ecc.
La creazione di un affumicatoio affumicato a freddo, oltre alla camera per fumatori, richiede una disposizione separata del focolare e del camino ed è piuttosto dispendiosa in termini di tempo.
Produzione di affumicatoio affumicatoio dal frigorifero: istruzioni dettagliate
Quando i prodotti affumicati a caldo sono esposti al fumo con una temperatura di cento o più gradi, il processo di fumo stesso richiede pochissimo tempo, circa un'ora o due. Si ritiene che con questo trattamento i prodotti perdano alcune vitamine e, in determinate circostanze, si formano agenti cancerogeni.
È in qualche modo più facile realizzare un affumicatoio affumicato a caldo. Basta posizionare la stufa elettrica sul fondo dell'armadio fumi preparato, posizionando una padella con i trucioli di fumo su di esso. E raccogli una tale modalità di riscaldamento della spirale, in cui i chip nella padella si bruciano, ma in nessun caso non si accendono.
Attenzione! Mantenere sempre bagnati i trucioli di legno, aumentando così la quantità di fumo, riducendo al minimo il rischio di incendio.
Come dimostra la pratica, i buongustai riescono ad attrezzare affumicati affumicati a caldo sia all'aperto che nell'appartamento.
Modalità Street
Quando si posiziona un affumicatoio sulla strada, oltre al metodo sopra descritto con una stufa elettrica, è possibile posizionare il focolare direttamente sotto il corpo del frigorifero nel terreno e versare la segatura direttamente sul fondo della camera da fumo.
Allo stesso tempo, per aumentare la risorsa, è preferibile posare un ulteriore foglio di metallo di circa 3 mm di spessore tra il fondo del frigorifero e il fuoco.
Metodo di casa
Non consigliamo di farlo, ma alcuni organizzano un affumicatoio proprio nell'appartamento. Per questo affumicatoio con una stufa come generatore di fumo, equipaggia il camino, collegandolo al sistema di scarico della casa. Vale anche la pena sigillare ulteriormente la componente secondaria della porta nella camera, per questo è meglio utilizzare guarnizioni in gomma resistenti al calore per i forni.
Ora sai come creare un comodo affumicatoio dal vecchio frigorifero senza possedere alcuna abilità speciale.
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