La scelta del latte per preparare un cappuccino in una macchina da caffè dovrebbe essere presa sul serio, poiché anche la qualità del prodotto finale, il caffè aromatico con schiuma rigogliosa, dipende dalle sue caratteristiche. Il dibattito del barista professionista sull'opportunità di utilizzare latte molto grasso o solo panna è legato alle preferenze delle singole prelibatezze del caffè.
Importante! Quando si sceglie il latte, è necessario tenere conto della stagionalità e dei cambiamenti nella dieta delle mucche: questi fattori influenzeranno le proprietà del latte acquistato dallo stesso produttore.
Quali criteri scegliere
La storia e l'esperienza della preparazione del cappuccino consentono di identificare una serie di criteri in base ai quali il latte dovrebbe essere scelto. Tra questi: contenuto di grassi, contenuto di proteine, shelf life e altri. Considera i criteri più importanti in breve.
Grassezza
Il contenuto di grassi del latte influisce sul tipo e sulla composizione della schiuma risultante. Quando si monta il latte con un contenuto di grassi del 3,5%, si forma una schiuma ideale per cappuccino. Questo è il tipo di latte utilizzato nella maggior parte dei caffè.
Latte parzialmente scremato o parzialmente scremato - più dolce nel gusto e diverso nella composizione. La schiuma di tale latte sarà piuttosto secca e piuttosto densa e il caffè in cui viene aggiunto avrà una tinta grigiastra.
Contenuto di proteine
Il contenuto proteico nel latte per la preparazione del cappuccino non è meno importante del suo contenuto di grassi. Scegli il latte con un alto contenuto proteico - dal 2% in più. In questo caso, la schiuma si rivelerà abbondante e viscosa. Quando si sceglie il latte a basso contenuto proteico, la composizione della schiuma sarà diversa, con bolle grandi e secche.
Polvere naturale o di latte
Quando acquisti un prodotto per il caffè, assicurati di controllare la presenza di latte in polvere nella sua composizione. Il fatto è che una durata di conservazione significativa del latte non sarà un vantaggio per la preparazione del caffè. Battere una schiuma di latte in polvere non è facile, a causa della piccola quantità di proteine nella sua composizione.
Aiuto! Per la preparazione del cappuccino, si consiglia di utilizzare esclusivamente latte naturale.
Soia a basso contenuto di lattosio
Il latte di soia è un prodotto vegetale. Come il latte contenente una piccola quantità di lattosio, è adatto a persone che tollerano scarsamente i prodotti del latte vaccino. Il latte a basso contenuto di lattosio, un gusto più dolce, viene utilizzato da molti baristi.
Per periodo di validità
Se il latte ha una lunga shelf life, è improbabile che sia adatto per un cappuccino, perché contiene molti additivi artificiali. Latte di vacca domestico, la cui durata è limitata, - la scelta più giusta.
Per origine
Il latte di soia non è del tutto adatto al cappuccino, in quanto la sua composizione è molto diversa da quella della mucca. Tuttavia, per le persone che non tollerano il latte naturale, in molti caffè il cappuccino viene prodotto proprio con questo sostituto.
Perché devo comprare il latte giusto per un cappuccino?
Considerando tutti i criteri di cui sopra, scegli il latte di altissima qualità per ottenere un vero cappuccino con schiuma a grana fine. Se almeno un componente non viene preso in considerazione, che si tratti di contenuto di grassi, composizione del latte o shelf life, il gusto del caffè perfetto andrà perso.
Quali sono le marche di latte più adatte alla preparazione del cappuccino
Sulla base delle recensioni, è stata compilata una valutazione dei marchi di latte più popolari nel nostro paese. È da loro che il cappuccino viene prodotto in caffè e bar: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Aggiungi la panna al latte per cappuccino
Perché aggiungere la crema al latte cappuccino
Secondo una versione, il cappuccino fu inventato dai monaci cappuccini che un tempo vivevano in un monastero italiano vicino a Roma. Inizialmente, hanno aggiunto la crema al caffè, che quando riscaldato si è trasformato in schiuma.
Successivamente, al posto della panna, venne utilizzato latte montato caldo. Oggi il barista mescola la panna con il latte, seguendo l'antica tradizione dei monaci italiani per creare un gusto unico e una schiuma stabile.
Quale crema e quando posso aggiungere al latte cappuccino?
Quando acquisti una crema al caffè, dovresti prestare attenzione alla percentuale del loro contenuto di grassi. Se aggiunta al caffè, la crema al 10% è più adatta perché si dissolve meglio e non forma grumi.
Acquista una crema prodotta da Valio, il cui contenuto di grassi è del 30-38% - creano una spessa schiuma durante la frusta. Se copri il caffè preparato con uno strato denso di panna montata e poi cospargi la schiuma con il cioccolato, otterrai una deliziosa bevanda corroborante con un aroma sorprendente.
Il modo migliore per preparare il latte per montare
Prima di montare il latte in una macchina da caffè, deve essere raffreddato a +3, +4 gradi. Anche la struttura del prodotto è importante, quindi il latte non deve essere bollito, ma solo riscaldato a una temperatura non superiore a 75 C. Assicurarsi che non ci sia acqua nella ciotola prima di montare.
Conclusione
Con la giusta scelta di latte e osservando la tecnologia di preparazione, la schiuma per cappuccino dovrebbe essere sufficientemente densa, uniforme ed elastica, senza grandi bolle.
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