Affumicatoio affumicato a caldo

Il pesce e la carne affumicati sono squisite prelibatezze per qualsiasi picnic o raduno di campagna. Allo stesso tempo, per banchettare con loro, non è necessario correre al supermercato più vicino per i prodotti finiti, ma sarà molto più gustoso e salutare fumare in un affumicatoio fatto in casa o acquistato. A proposito di cosa sono i affumicatori affumicati (KGK), così come il loro design e le varietà saranno discussi in questo articolo.

Affumicatoio affumicato a caldo

Un tale design per cucinare pesce o carne affumicato nel suo dispositivo è abbastanza semplice e rappresenta un piccolo contenitore (spesso rettangolare), all'interno del quale sono posizionati uno o più griglie - i principali prodotti vengono posati su di essi durante la cottura. Al fine di fissare in modo affidabile la posizione delle griglie, speciali angoli sono saldati alle pareti interne del serbatoio.

Aiuto!Per i dispositivi "multi-livello" con diversi grigliati, il design include anche una padella, la cui funzione principale è quella di impedire l'ingresso di grasso dai prodotti cotti per aprire il carbone e causare l'accensione del materiale, che a sua volta porta spesso al deterioramento del piatto.

Il classico affumicatoio comprende:

• capacità stessa;
• reticoli con angoli per il fissaggio;
• tappo serbatoio con sfiato;
• tubo idraulico con acqua;
• vassoio antigoccia.

A seconda delle caratteristiche del design e della creatività di molti "artigiani popolari", la struttura del design può cambiare in modo significativo, ma nella maggior parte dei casi i suoi componenti principali rimangono invariati. Attualmente, sempre più persone preferiscono acquistare elettrodomestici da fumo già pronti da eminenti produttori: Suomi, Bravo o Kasseler.

Il principio di funzionamento dell'affumicatoio affumicato

Per iniziare il processo di cottura, piccoli bastoncini o trucioli di legno (o un'altra sostanza in grado di emettere fumo) vengono solitamente posizionati sul fondo dell'affumicatoio. Per un "cuoco" che lavora con KGC, è necessario imparare a calcolare attentamente la quantità di materiale necessario per la preparazione completa del prodotto. Dopo che il fondo è stato riempito con materie prime, viene eseguito il seguente algoritmo di azioni:

1. Sopra i trucioli e le barre posizionare un pallet.
2. Uno ad uno sugli angoli metti la griglia con pesce, carne o altri prodotti.
3. KGK si chiude e sotto di esso si accende un incendio, oppure viene utilizzata un'altra fonte di calore.
4. Con le giuste condizioni di temperatura, i trucioli di legno bruciano, rilasciando il fumo necessario per la cottura, che, passando attraverso le griglie, elabora termicamente i prodotti situati su di essi.

Aiuto!Il materiale più adatto per KGC sono barre di ontano, ciliegia, mela o quercia. I trucioli di legno di ontano sono considerati l'opzione "standard", inoltre non è costoso come un melo o una ciliegia. Quest'ultimo, a proposito, aiuta a dare al piatto un sapore speciale, ma il costo di un chilogrammo di tali trucioli di legno inizia a circa cinquecento rubli. Inoltre, puoi trovare una miscela di diverse razze. Tali miscele vengono sottoposte a test speciali e sono garantite per migliorare il gusto del piatto.

Contrariamente alla credenza popolare, puoi cucinare non solo pesce o carne al KGC, ma anche molti altri piatti gustosi e salutari, ad esempio lardo, formaggio, pollame, funghi, verdure e altri alimenti.

Varietà di case di fumo per fumo caldo

Tutti gli affumicatori, lavorando sul principio del fumo caldo, gli esperti sono divisi in due grandi gruppi:

• dispositivi per uso esterno;
• dispositivi per il montaggio su una stufa.

I primi sono ottimi per i picnic e il relax nel paese, ma quando li usi, dovresti prestare attenzione non solo alla disponibilità di una fonte di fuoco adatta, ma anche alla zona per l'installazione di un affumicatoio. Tuttavia, come fonte esterna di calore, molti usano un normale barbecue in fiamme.

Per quanto riguarda i KGC che lavorano sulle stufe, recentemente sono diventati sempre più popolari. I piatti cucinati in tali affumicati non differiscono in realtà da quelli preparati "nell'aria". Inoltre, un tale dispositivo può essere utilizzato durante tutto l'anno e non solo nel breve periodo primavera-autunno.