Principio di funzionamento del prosciutto

Oggi, quasi tutti i prodotti a base di carne presentati sugli scaffali contengono coloranti, nitrati, fosfati, transglutaminasi e altri "prodotti chimici". Nessuno di questi integratori ha alcun beneficio per il corpo, ma cosa succede se non è possibile acquistare prodotti senza di loro nel negozio? Certamente, cucina un prosciutto o una salsiccia fatta in casa deliziosa e salutare!

Che cos'è il prosciutto

I martelli da prosciutto sono arrivati ​​sul mercato russo più di cinque anni fa, ma molte casalinghe non sospettano ancora della loro esistenza. Questa è una grande omissione. Dopotutto, con questo semplice dispositivo puoi cucinare non solo prosciutto, ma anche involtini, salsicce, carne di maiale bollita e tutti i tipi di prelibatezze di pollame, carne o pesce. Il prosciutto è buono in tutti i sensi: tutti i suoi componenti sono ben tollerati dal lavaggio in lavastoviglie, è compatto e il prezzo può sorprenderti piacevolmente.

Dispositivo

Il design del prosciutto è insolitamente semplice. È uno stampo, che è spesso realizzato in acciaio inossidabile o plastica per alimenti. Tradizionalmente, l'altezza del dispositivo è di 16-17 cm e la larghezza è di 10-11 cm.

La pressa è azionata da due potenti molle che sono fissate al coperchio superiore e inferiore dell'unità. Queste copertine possono essere facilmente estratte e reinserite.

Lo spazio nel prosciutto è diviso in tre livelli. Meno si riempie di prodotti, più alto è il livello che vale la pena scegliere. Il coperchio superiore deve essere impostato nella posizione più alta possibile. Quindi la pressione delle molle sarà più forte e il prosciutto si comprimerà molto meglio.

AIUTO! La maggior parte dei produttori di prosciutto lavora allo stesso modo. Tuttavia, i produttori, in lotta per l'attenzione dell'acquirente, stanno modificando sempre più i loro prodotti, aggiungendo nuove funzionalità.

Ci sono prosciutti dotati di:

• un termometro;
• fondo fisso;
• meccanismo di sollevamento per semplificare la rimozione del prodotto finito;
• l'unica molla che facilita il bloccaggio del dispositivo.

Vale la pena notare che tutte queste modifiche, sebbene semplificino in modo significativo il processo di cottura, non influiscono sul gusto del prodotto finale.

Principio di funzionamento

Il principio di preparazione si basa sul trattamento termico dei prodotti con compressione simultanea all'interno dello stampo. Perché il prosciutto viene spesso utilizzato con una pentola a cottura lenta, in quanto semplifica il mantenimento della temperatura corretta per lungo tempo. Tuttavia, puoi cuocere il prosciutto e altre prelibatezze nel forno o in una padella convenzionale.

Nonostante l'apparente semplicità, la cottura dei prodotti a base di carne nel prosciutto ha le sue sfumature. I prodotti naturali e, soprattutto, di alta qualità non sono economici. Pertanto, per non sprecarli, vale la pena seguire i seguenti principi:

1. Prima di riempire il prosciutto, è necessario inserire una bustina di cottura. È adatto anche un foglio o una manica culinaria.
2. Per rendere il prosciutto ancora più saporito, la carne viene pre-marinata e battuta.
3. Non rimpiangere i prodotti. Il prosciutto deve essere riempito più densamente, quindi il prodotto finito non si sbriciolerà una volta tagliato.
4. Il tempo minimo di cottura per il prosciutto è di 3 ore. La carne dovrebbe lentamente languire nel suo succo a 70-80 gradi. Più tempo ci vuole per cucinare, più gustoso è il risultato.
5. Il prodotto finito deve essere raffreddato mettendo il prosciutto in acqua fredda. Dopo il raffreddamento, lasciare fermentare il prosciutto. Per fare questo, lo hanno messo in frigorifero per 9-12 ore.

IMPORTANTE!La carne non deve bollire. Deve proprio languire.

Cosa può essere cucinato con il prosciutto

Nonostante il nome parlante, non solo il prosciutto viene preparato nel prosciutto. La varietà di piatti di carne disponibili per cucinare è semplicemente enorme e trovare la ricetta giusta non sarà difficile.

Le casalinghe esperte improvvisano audacemente, mescolando diversi tipi di carne e aggiungendo una varietà di condimenti e riempitivi. Particolarmente popolari sono uova, funghi, erbe e tutti i tipi di spezie. Spesso il prosciutto è farcito con prugne secche o olive.

Tuttavia, prima di iniziare esperimenti con condimenti, vale la pena padroneggiare le basi della preparazione, che diventerà la base per i futuri capolavori culinari.

Ricetta tradizionale

Per cucinare il prosciutto tradizionale nel prosciutto, sono necessari i seguenti ingredienti:

• zolletta di maiale - 900 grammi;
• carne macinata - 200 grammi;
• uovo - 2 pezzi .;
• latte in polvere - 15 grammi;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere.

IMPORTANTE!Per ottenere un vero sapore di "prosciutto", il sale normale deve essere miscelato con nitrato in un rapporto di 50:50.

preparazione:

1. La carne deve essere lavata, tagliata e messa in una ciotola.
2. Aggiungi all'aglio aglio, uova e altri ingredienti tritati finemente. Mescola bene.
3. Metti tutto nel prosciutto, coprendolo precedentemente con una manica da forno. Ciò contribuirà a preservare il succo di carne e a rendere il prodotto finito più succoso e aromatico.
4. Mettere l'unità nel forno per 3 ore.
5. Trascorso questo tempo, il prosciutto deve essere rimosso, raffreddato e quindi messo in frigorifero per 6 ore.

Il prosciutto fatto in casa secondo la ricetta classica è pronto!

Ricetta salsiccia classica al prosciutto

Per preparare la salsiccia fatta in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• carne di maiale tritata - 1 kg;
• carne macinata - 400 grammi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• noce moscata, sale qb.

preparazione:

1. Raffredda la carne macinata e mescola tutti gli ingredienti in una ciotola profonda.
2. In un prosciutto, metti un sacchetto per la cottura. Riempilo con la miscela risultante.
3. Chiudere accuratamente l'unità rigorosamente secondo le istruzioni e metterla in frigorifero per un giorno.
4. Prima della cottura, togliere la salsiccia e lasciarla scaldare a temperatura ambiente.
5. Puoi cucinarlo ovunque, è importante solo osservare il regime di temperatura - 70-75 gradi.
6. Tempo di cottura - 3 ore.
7. Il prodotto finito deve essere raffreddato e riposto in frigorifero per 9 ore.

La salsiccia fatta in casa è pronta! Può essere conservato in un foglio o pergamena.