Una pentola a pressione è una brillante invenzione che è stata a lungo consolidata nella nostra vita di tutti i giorni. Ti consente di cucinare rapidamente tutti i piatti, anche dalla digestione lenta degli alimenti in normali condizioni di trattamento termico, mantenendo la maggior parte dei nutrienti e del gusto.
Varietà di pentole a pressione
Ora ci sono molte delle loro varietà:
- avere vari volumi - da 0,5 a 40 litri (i 3-5 litri più ottimali);
- meccanico per cucinare sul fornello;
- elettrico con dispositivo di riscaldamento e pannello di controllo;
- caratterizzato da materiali del corpo e complessità del design.
Ma funzionano tutti sullo stesso principio: in un contenitore ermeticamente chiuso sotto l'influenza dell'alta pressione ottenuta dal vapore durante il riscaldamento dell'acqua, il regime di temperatura aumenta a un livello superiore al punto di ebollizione di 100 ° C in condizioni normali. Può arrivare fino a 120С, per cui la cottura è molto più veloce.
Importante! Le pentole a pressione moderne sono realizzate con materiali diversi (alluminio, acciaio inossidabile, rivestimento in teflon). In alluminio, non è consigliabile cucinare piatti salati o acidi, poiché quando il metallo viene ossidato con il rilascio di sostanze nocive.
Pressione della pentola a pressione
Il punto di ebollizione di un liquido dipende dal livello di pressione atmosferica. In vivo e apporto di ossigeno, è impossibile aumentare la temperatura di un liquido sopra i 100 ° C. E nelle regioni di alta montagna, dove la pressione atmosferica è bassa, l'acqua bolle anche a temperature più basse (per chilometro di altitudine inferiore di 4 ° C), che prolunga significativamente il termine del trattamento termico dei prodotti.
In condizioni senza accesso all'ossigeno, viene creata una pressione nel coperchio del contenitore ermeticamente chiuso, che influisce sull'aumento della temperatura - ogni 10 mmHg produce un aumento di circa 0,3 ° C. Sulla base di questa legge della fisica, è stata inventata una pentola a pressione, che accelera significativamente la preparazione dei prodotti.
Importante! È meglio scegliere pentole a pressione con guarnizioni ermetiche alla giunzione della ciotola e del coperchio e proteggerle da eventuali danni. La minima deformazione romperà la tenuta e renderà i piatti inutilizzabili. Ciò è particolarmente vero per le pentole a pressione senza guarnizioni in gomma speciale.
Dipendente dalla temperatura
Ogni modello ha due condizioni di temperatura:
- Ad una pressione di 0,3 bar, la temperatura massima di cottura sarà fino a 109 ° C. Questa modalità ti consente di cucinare prodotti con una struttura morbida: verdure, pesce, pollame.
- La seconda modalità a una pressione di 0,7 bar fornisce una temperatura di 166 ° C (in alcuni modelli fino a 120 ° C). Ciò consente di cuocere rapidamente carne, fagioli e altri alimenti lentamente digeriti.
Aiuto! Per fare un confronto, il riso cuoce in una pentola a cottura lenta per 40 minuti e in una pentola a pressione 12 minuti, per cucinare il pollo in una pentola a cottura lenta ci vogliono circa un'ora, e in una pentola a pressione 15 minuti, la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta dura 2-3 ore e in una pentola a pressione solo 40 minuti.
Quale pressione mantiene la valvola nella pentola a pressione?
Le pentole a pressione sono equipaggiate per un funzionamento sicuro con valvole di sicurezza sui coperchi: principale e di emergenza (alcuni modelli ne hanno anche 2 di riserva). Le valvole regolano lo scarico della pressione in eccesso. In caso contrario, l'unità potrebbe esplodere al massimo livello.
Modelli meccanici che richiedono una gestione più attenta: durante il riscaldamento su una stufa a gas o elettrica, è necessario assicurarsi che non si surriscaldino. Quelle moderne con valvole di protezione sono più sicure: quando la pressione all'interno della pentola aumenta al livello massimo consentito, la valvola principale viene attivata e il vapore viene rilasciato. L'emergenza è impostata su un livello più elevato di pressione e funziona in situazioni critiche quando quella principale è fallita. Le pentole a pressione elettriche hanno il controllo automatico della temperatura.
Quale pressione massima può sopportare una pentola a pressione?
A causa dell'alta pressione nella pentola a pressione, vengono prese le seguenti misure di sicurezza:
- valvole del vapore in eccesso;
- chiusure meccaniche sui coperchi per proteggere da aperture accidentali;
- dispositivi elettronici per la regolazione della pressione;
- Non è possibile aprire immediatamente il coperchio dopo lo spegnimento: è necessario attendere che la pressione diminuisca o accelerare questo processo con acqua fredda.
A seconda dei modelli, la pressione massima consentita può essere diversa - da 1 a 4,5 bar. Secondo le recensioni dei clienti, ci sono momenti in cui i serbatoi esplodono a 2,5 bar. Ciò comporta lesioni, ustioni, danni agli oggetti circostanti. Pertanto, utilizzare pentole a pressione con estrema cautela. Ciascuno di essi è accompagnato da un manuale operativo, che indica il livello massimo consentito.
Anche i modelli ben equipaggiati con dispositivi di protezione possono non funzionare correttamente se utilizzati in modo improprio - quando le valvole si intasano, se il coperchio viene aperto mentre la pentola a pressione è ancora calda (si producono schizzi di calore che causano ustioni).
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