Sterilizzazione di lattine in un forno a gas

L'estate e l'inizio dell'autunno sono una stagione di raccolta di massa di bacche, frutta, verdura, funghi. Con l'arrivo del tardo autunno e dell'inverno, termina il periodo di abbondanza.

Sugli scaffali dei supermercati c'è una vasta selezione di sottaceti, sottaceti, prodotti in salamoia, marmellate. Chi si preoccupa della propria salute preferisce preparare e conservare i propri prodotti da solo, sapendo che è gustoso, sano e sicuro. Per molte casalinghe, la raccolta è una parte obbligatoria della stagione autunno-estate. E lo fanno secondo diverse ricette, provando sempre qualcosa di nuovo. Tuttavia, non tutti vogliono rimanere a lungo sulla stufa durante il processo di sterilizzazione.

Sterilizzazione di lattine

Il processo di raccolta di frutta e verdura è semplice, anche una casalinga giovane e inesperta ce la farà. Ma ci sono una serie di principi di conserve domestiche che devono essere rigorosamente osservati:

1. selezione e lavorazione accurata delle materie prime per l'inscatolamento;
2. preparazione preliminare dell'attrezzatura necessaria;
3. selezione, lavaggio e sterilizzazione dei contenitori.
4. stretta aderenza alla ricetta.

Attenzione! La minima non conformità con la tecnologia può causare danni al cibo in scatola e lo sviluppo di microrganismi!

Molto spesso, i barattoli di vetro con volumi di 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l vengono utilizzati negli spazi vuoti fatti in casa.

L'industria produce coperchi di stagno speciali dotati di anelli di gomma stretti per tappare i contenitori di vetro. Il diametro delle palpebre corrisponde rigorosamente al diametro del collo e molto spesso è di 83 mm. Per chiudere tali contenitori sono macchine per la cucitura manuale. Il processo di inscatolamento in questo caso richiede tempo e molto tempo.

Negli ultimi anni, i vasi di vetro con tappi a vite sono stati particolarmente apprezzati dalle casalinghe, il che facilita notevolmente il processo di conservazione.

La maggior parte degli alimenti è deperibile, cioè soggetta a deterioramento causato da una varietà di microrganismi. Tutti i microbi (batteri, lieviti, muffe) mangiano gli stessi alimenti degli esseri umani. Nel processo della vita, emettono gas, acidi, tossine, che contribuisce alla decomposizione dei prodotti.

Per proteggere i sottaceti domestici dalla penetrazione dei microbi in essi, esistono diversi metodi per creare condizioni avverse per la loro vita:

• essiccazione;
• cottura;
• il congelamento;
• decapaggio, decapaggio, ammollo, salatura (creazione di un ambiente amaro, acido, dolce e salato per l'inibizione dei batteri).

Va notato che questi metodi non garantiscono lo smaltimento di tutti i microbi, poiché tra questi ci sono specie che sono molto resistenti alle condizioni avverse.

Il modo più affidabile per sbarazzarsi dei batteri patogeni e delle loro spore è la sterilizzazione: riscaldamento prolungato di prodotti o apparecchiature a temperature più elevate (115 - 125 gradi e oltre).

I microrganismi dalla superficie di lattine o coperchi non trattati possono penetrare nei prodotti e causarne il deterioramento.

Importante! I contenitori di vetro devono essere sterilizzati immediatamente prima della tappatura.

Esistono diversi modi per sterilizzare le lattine:

1. bollire in una padella capiente;
2. cottura a vapore (incluso in una doppia caldaia e pentola a cottura lenta);
3. uso di un forno a microonde;
4. sterilizzazione in lavastoviglie;
5. uso di un forno (gas ed elettrico).

Qual è il principio di

Indipendentemente dal metodo scelto, le lattine vengono sterilizzate secondo determinati principi:

1. il contenitore deve essere attentamente controllato per verificare la presenza di crepe e scheggiature;
2. verificare se le coperture sono adatte;
3. i contenitori preparati vengono immersi in acqua saponata in modo che lo sporco e i residui del prodotto siano “acidificati”;
4. le banche vengono lavate con bicarbonato di sodio in acqua corrente;
5. il contenitore è posto su un asciugamano sottosopra in modo che il vetro sia in eccesso di umidità.

Attenzione! I coperchi devono essere lavati e sterilizzati, indipendentemente dal fatto che siano nuovi o già utilizzati.

Durante la sterilizzazione, non è consigliabile rimuovere l'anello di gomma dai coperchi, poiché sarà difficile inserirlo a caldo. Si sconsiglia il trattamento termico dei coperchi nel forno, poiché la gomma si asciuga e il coperchio è deformato. L'opzione migliore è abbassare i coperchi in acqua bollente per diversi minuti prima di tappare le lattine.

Nonostante i numerosi metodi di trattamento termico dei contenitori in vetro, inventati da molti anni, il più popolare e conveniente è la sterilizzazione in forno.

I vantaggi di questo metodo:

• puoi creare una temperatura superiore a 100 gradi, che eliminerà tutti i tipi di microbi e le loro spore;
• la capacità di sterilizzare più lattine contemporaneamente, tra cui 3 litri;
• pulizia, mancanza di vapore e alta umidità;
• sufficiente sicurezza e conservazione delle lattine;
• il processo di sterilizzazione è breve e laborioso;
• non si perde tempo a scaricare acqua e asciugare le lattine.

Ciò che è necessario per questo

Per sterilizzare le lattine nel forno, non sono richiesti strumenti, attrezzature o abilità speciali. È sufficiente seguire le regole generali per la preparazione dei contenitori di vetro per la sterilizzazione, non dimenticare le misure di sicurezza e tenere a portata di mano i guanti.

Formazione

Come preparare correttamente il forno per la sterilizzazione delle lattine:

• Lavare l'interno del forno prima dell'uso in modo che non vi siano odori di cibi precedentemente cotti;
• rimuovere tutti gli oggetti estranei, lasciando solo la griglia;
• posizionare la griglia ad un'altezza tale che il barattolo diventi e venga rimosso liberamente;
• il forno non dovrebbe essere caldo, dovrebbe essere riscaldato gradualmente in modo che le navi non esplodano;
• avere i guanti a portata di mano per evitare scottature.

Tempo di sequenza del processo

• Il processo di sterilizzazione delle lattine nei forni a gas ed elettrici è assolutamente identico:
• preparare il contenitore - verificare se i coperchi sono adatti per il collo, per crepe e scheggiature;
• sciacquare le lattine con acqua e sapone, quindi soda, sciacquare con acqua corrente;
• mettere un tovagliolo di carta per drenare l'acqua in eccesso;
• posizionare i contenitori nel forno in modo che non si tocchino;
• accendi prima il forno a fuoco basso, in modo che il riscaldamento avvenga gradualmente;
• dopo 3-4 minuti, aumentare la temperatura a 125-130 gradi;
• dopo che è trascorso il tempo di sterilizzazione, spegnere il forno e aprirlo leggermente;
• rimuovere i vasetti sospesi dal forno, indossando guanti, guanti e mettere su una superficie asciutta.

Senza attendere il completo raffreddamento, riempire i contenitori con i prodotti e continuare il processo di conservazione secondo la ricetta.

Tempo necessario per sterilizzare contenitori di vetro di varie capacità:

• 0,5 l - 10 min;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 min.

I valori temporali indicati sono approssimativi e dipendono da vari fattori, ad esempio dal numero di lattine, dalle caratteristiche tecniche del forno, ecc. Ogni casalinga li calcolerà da sola sperimentalmente.

Il modo più antico e tradizionale è sterilizzare le lattine sul fornello. Per fare questo, prendi una padella grande. L'acqua viene versata al suo interno, vengono posizionate lattine e coperchi preparati e lavati. L'acqua si riscalda gradualmente e bolle. Il tempo di sterilizzazione viene conteggiato dal momento dell'ebollizione.

Le lattine speciali per forcipe vengono estratte dall'acqua bollente e poste capovolte su un asciugamano di cotone. Dopo aver scaricato l'acqua e asciugato le lattine, vengono riempite con prodotti raccolti.

Il metodo più comune e familiare per le nostre nonne e madri è il metodo di lavorazione dei contenitori con vapore. Un dispositivo speciale con un'apertura di un diametro leggermente più grande rispetto al collo di una lattina viene messo su una pentola o un bollitore. La lattina diventa un fondo nel buco. L'acqua in una casseruola bolle, il vapore sale, sterilizza il contenitore. Di conseguenza, ci sono club di vapore in tutta la casa, finestre nebbiose e ruscelli che scorrono dalle pareti.

La sterilizzazione di barattoli di vetro nel forno e sulla stufa sono i due modi più comuni di lavorazione dei contenitori per conserve domestiche. Comune in questi due processi è solo la fase preparatoria iniziale. Altrimenti, non hanno nulla in comune:

• nel forno, la sterilizzazione è più veloce rispetto alla stufa a causa della temperatura più elevata;
• non è necessario attendere che le lattine dal forno si scarichino e si asciughino, diversamente dalla sterilizzazione in acqua e vapore;
• molto più probabile che si verifichino ustioni dall'acqua o dal vapore rispetto alle lattine secche del forno;
• il processo di lavorazione dei contenitori di vetro nel forno è più comodo, poiché non accumula fumi e non aumenta l'umidità nella stanza.

La vita non si ferma, e le nostre amanti sono persone esperte, quindi hanno escogitato molti hack di vita che hanno notevolmente facilitato il processo di lavorazione dei contenitori prima dell'inscatolamento dei prodotti. Più di recente, nessuno avrebbe mai immaginato di sterilizzare le lattine in un forno a microonde, un forno a microonde o una lavastoviglie.

Di recente, il processo di evacuazione dei prodotti - conserve sotto vuoto - sta diventando sempre più diffuso. Sappiamo che la vita senza ossigeno è impossibile. Se si espelle l'aria, i microrganismi perderanno l'opportunità di vivere e moltiplicarsi, il che consentirà a lungo di mantenere la freschezza dei prodotti. Ma, anche in questo caso, non c'è scampo dal lavaggio e dalla sterilizzazione delle lattine.

Raccogli prodotti gustosi e sani per il futuro e sii sano!