Come scegliere un affumicatoio?

Smokehouse è un dispositivo speciale utilizzato per il trattamento termico di carne, pesce e altri prodotti alimentari. Nella maggior parte dei casi, si tratta di un contenitore rettangolare o cilindrico in cui è presente una griglia o una teglia per la stesura dei prodotti e una leccarda. Affinché i prodotti che hanno subito tale trattamento diventino gustosi e utili e il processo di fumo sia stato effettuato senza particolari difficoltà, è molto importante scegliere correttamente tale dispositivo.

Tipi di affumicatoio

Tutti i locali per fumatori possono essere suddivisi in diversi tipi a seconda di alcune caratteristiche di base.

Per tecnologia di lavoro:

• affumicato a caldo - eseguire il trattamento del fumo caldo (la durata di tale trattamento può variare da 40 minuti a diverse ore);
• affumicato a metà freddo - funziona utilizzando un intervallo di temperatura da 30 ° C a 80 ° C;
• affumicato a freddo - eseguire la lavorazione di prodotti con fumo, la cui temperatura è di 15-25 ° C.

Per tipo di carburante:

• carbone - hanno un dispositivo elementare (assomigliano a una scatola compatta con un vassoio con patatine e un vassoio per il grasso all'interno e le griglie con i prodotti sono posizionate al centro);

• gas - le pietre vulcaniche riscaldate da un bruciatore a gas sono utilizzate come fonte di calore (esistono modelli orizzontali e verticali);

• potere - dispositivi compatti che possono essere utilizzati in cucina, balcone o persino in una stanza (non è richiesta la massima attenzione di una persona durante la lavorazione dei prodotti in questo modo, poiché il processo viene eseguito secondo un determinato programma).

Aiuto! Il processo di alta qualità dei prodotti per fumatori viene effettuato negli apparecchi a carbone.

Di proposito:

• professionale - hanno dimensioni maggiori e sono caratterizzati da una maggiore produttività;

• famiglia - dispositivi abbastanza popolari usati negli appartamenti urbani;

• mini affumicatoio (escursionismo) - i più compatti, leggeri e facili da usare, sono molto apprezzati da turisti, pescatori e cacciatori.

Per materiale:

• in acciaio resistente al calore - dispositivi piuttosto di breve durata;
• acciaio inossidabile - affumicatoio leggero, resistente e durevole con bassa suscettibilità alla fuliggine (spessore adeguato delle pareti del serbatoio per ottenere il miglior risultato dal fumo - 1,5-2 mm);
• di ghisa - dispositivi abbastanza pesanti.

Aiuto! L'acciaio inossidabile, grazie alla sua resistenza alla corrosione e al riscaldamento costante a temperature significative, è più resistente rispetto ai metalli ferrosi. La durata media dei dispositivi realizzati con tali materiali è di 10 anni.

Regole per la scelta dell'affumicatoio affumicato a caldo per la casa (cottage)

Per acquistare l'affumicatoio più adatto, si consiglia di scegliere prestare particolare attenzione a tali sfumature:

• materiale di fabbricazione. Un dispositivo di qualità dovrebbe essere realizzato in acciaio inossidabile AISI 304.
• spessore della parete e del fondo. Poiché nel processo di affumicatura il dispositivo (in particolare il fondo) presenta carichi di temperatura significativi (oltre 100 ° C), il suo spessore dovrebbe essere di almeno 2 mm.
• profondità dell'affumicatoio. Il dispositivo dovrebbe essere abbastanza profondo. Tra cibo e carburante dovrebbe esserci molto spazio libero.
• Disponibilità nella camera di fumo punti di aggancio a gancio e ripiano. Ciò semplificherà notevolmente la pulizia del dispositivo dopo il fumo.
• Profondità della padella grassa. Durante la lavorazione dei prodotti, il pallet potrebbe traboccare di grasso caldo, che inizierà a drenare in trucioli. Per questo motivo, gli odori si mescoleranno e il piatto avrà un sapore amaro sgradevole. Per evitare ciò, il pallet deve avere lati sufficientemente alti.

Selezione del carburante

Secondo le raccomandazioni degli esperti, è meglio usarlo per alberi domestici da giardino in legno da fumo. Si adatta perfettamente a prugne, mele e ciliegia di uccello. Sperimentando un po ', puoi ottenere combinazioni di sapori originali. Si consiglia di acquistare patatine in negozi specializzati. Tale legno è già ben asciugato e completamente pronto per l'uso.

Suggerimento: È auspicabile aggiungere segatura di ontano a qualsiasi tipo di combustibile, conferendo ai prodotti trasformati un sapore originale. Se non c'è ontano, puoi usare menta, ginepro e cedro per questo scopo.

Consigli utili

Quando si sceglie un affumicatoio per affumicato a caldo, sarà utile verificare con il venditore, Il dispositivo selezionato è dotato dei seguenti dispositivi e funzioni:

• termostato, grazie al quale la temperatura all'interno dell'affumicatoio sarà distribuita uniformemente. Ciò elimina la necessità di monitorare costantemente il processo;
• decontaminazione automatica. Questa caratteristica rende l'uso dell'affumicatoio il più comodo e igienico;
• blocco dell'acqua. Con esso, il coperchio si chiuderà molto strettamente. A causa della formazione di un rinforzo aggiuntivo, la resistenza della custodia del dispositivo aumenterà.

Fumatore di carbone affumicato a caldo.

Aiuto! Un blocco idraulico è uno scivolo realizzato con lo stesso materiale dell'affumicatoio e situato lungo il perimetro del bordo superiore del serbatoio.

I prodotti per fumatori caldi a casa sono un processo entusiasmante, con cui puoi ottenere piatti di gusto e qualità eccellenti che possono soddisfare chiunque, anche il gourmet più esigente. Conoscendo le sottigliezze della scelta, sarà più facile per te decidere quale affumicatoio acquistare per la tua casa.