Le carni affumicate sono molto popolari nel nostro paese, non solo come prelibatezza per la tavola festiva, ma anche come piatto a cui puoi concederti nei giorni feriali. Questo è un ottimo modo per diversificare la tua dieta. I prodotti affumicati possono essere acquistati in qualsiasi negozio di alimentari, ma è più interessante e talvolta molto più economico realizzarli da soli. Inoltre, quando acquisti nei negozi, non puoi essere sicuro della qualità dei prodotti acquistati, perché il fumo freddo è un processo piuttosto lungo e scrupoloso.
Caratteristiche affumicate a freddo
Quando affumicato a freddo, a differenza del caldo, non c'è un forte riscaldamento dei prodotti. L'umidità evapora gradualmente dalla superficie se esposta al calore. La temperatura del fumo varia da 15 a 40 gradi.
L'elaborazione richiede un lungo periodo: un ciclo completo di affumicatura a freddo dura da 2 a 3 giorni. Tale lavorazione può essere soggetta sia a prodotti ortofrutticoli sia a prodotti proteici. Inoltre, il risultato è fortemente influenzato dall'affumicatoio stesso, dal suo design e dai materiali utilizzati nella creazione.
Tipi di affumicato affumicato a freddo
Le affumicature sono:
- Portatile ed escursionistico. Tali mini-affumicati sono un'opzione ideale per rilassarsi ed escursioni, pesca o caccia. Adatto per il posizionamento nel paese o in un campo turistico. Questo affumicatoio è facile da smontare e montare, trasportare o trasportare da un luogo all'altro. Il generatore di fumo è fatto bollire dal metallo e con l'aiuto di una scatola di legno o di metallo è dotato di una camera per fumare.
- Stazionario. Il design per un uso regolare: tali dispositivi vengono generalmente installati su un'area precedentemente preparata e livellata per un uso regolare per un lungo periodo. Entrambe le camere dell'affumicatoio sono realizzate con materiali durevoli e durevoli e sono di natura capitale. Il vantaggio principale di un affumicatoio fisso è un approccio individuale che consente di creare un dispositivo con i parametri necessari dai materiali a portata di mano.
- Affumicatoi da contenitori usati ed elettrodomestici. Come base per tale dispositivo, un frigorifero e persino una bombola di gas possono servire.
È importante! La creazione di tale struttura richiede determinate conoscenze, abilità e strumenti, senza i quali è impossibile creare un'unità ben funzionante.
Oltre all'affumicatoio, fabbricato in modo indipendente, è presente sul mercato un gran numero di diversi modelli di dispositivi già pronti di varie configurazioni.
Affumicatoio a fumo freddo
Esistono tre elementi principali in cui di solito è costituito un dispositivo. Senza di loro, è impossibile fumare efficacemente:
- La camera di combustione o il generatore di fumo - è in questa capacità che viene generato il fumo. Ciò accade nel processo di decadimento di varie segature di legno.
- La camera per fumatori è il compartimento principale del dispositivo. Contiene quei prodotti che verranno fumati.
- Il camino è un tubo allungato che serve a rimuovere il fumo generato dalla combustione del carburante.
È importante! Entrambe le camere del locale per fumatori dovrebbero essere rimosse l'una dall'altra a una distanza abbastanza grande, che sarà di circa due metri, e il camino sarà situato tra di loro.
Il principio di funzionamento del affumicatoio affumicato a freddo
L'algoritmo di questo dispositivo è abbastanza semplice. La segatura viene posta nel generatore di fumo e incendiata. Alberi da frutta di segatura comunemente usati, ma questa condizione non è obbligatoria. Non optare per le conifere: alto contenuto resina in il legno può rovinare il gusto del prodotto finito.
Dopo che la segatura inizia a bruciare, si forma il fumo che, sotto l'influenza della trazione dell'aria, penetra nel camino e quindi nella camera da fumo. Durante il passaggio attraverso il camino, ha il tempo di raffreddarsi e già freddo ha un effetto continuo sui prodotti, asciugandoli gradualmente.
Esistono numerosi errori comuni che rendono difficile ottenere buoni risultati:
- riscaldamento irregolare che si verifica in assenza di combustione costante di combustibile;
- progettazione impropria del camino e della camera da fumo, in cui la fuliggine e tutti gli elementi pesanti non si depositano sul tubo, ma agiscono sul cibo;
- agenti atmosferici troppo rapidi del fumo - in questo caso, non ha il tempo di avere l'effetto desiderato sui prodotti.
Un affumicatoio fatto in casa ti permetterà di gustare prodotti affumicati, di cui sei assolutamente sicuro, per molto tempo a costi minimi.
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