Chi di voi e io non mi piace mangiare un pezzo di carne o pesce affumicato? Gli amanti di tali prelibatezze ce ne sono molte. È illusorio pensare che solo carne o pesce possano essere fumati: prodotti che possono essere trasformati in tali quantità. Carne, pollame o pesce cucinati in un fumatore domestico, conditi con erbe e spezie profumate, fumo deliziosamente profumato: cosa potrebbe esserci di più delizioso?
Caratteristiche affumicate a caldo
Il processo del fumo fatto in casa è dovuto alla combustione del legno. Il prodotto è esposto al fumo combinato con masse d'aria. I prodotti cotti sono dotati di gusto speciale e qualità aromatiche. Ma devi aderire rigorosamente alla tecnologia. In effetti, la non conformità è irta del rilascio di sostanze nocive e, di conseguenza, di un effetto negativo sul corpo. Diversi periodi di trattamento termico sono caratterizzati da:
- una temperatura che varia da 80 a 170 gradi Celsius;
- digestione assoluta di proteine;
- bassi livelli di sale - 1,5–4%;
- valore tollerabile dell'acqua - oltre il 60%.
L'aroma e la qualità della lavorazione sono direttamente influenzati dalla legna da ardere. Ad esempio, alberi da frutto - quercia, betulla, ontano fumano bene. Per migliorare il sapore del legno elencato aggiungere rami di ginepro, salvia, erica.
Cosa può fumare in un affumicatoio
Carne, pesce, pollame, salsicce, formaggio, verdure e frutti di mare sono più spesso scelti come materie prime. È importante ricordare che prima di fumare un determinato prodotto, dovrebbe essere sottoposto a un certo trattamento: decapaggio, salatura, ebollizione. La fase finale - l'essiccazione, è quasi la cosa principale in tutto il processo. Il fatto è che se il semilavorato è bagnato, è più esposto alla penetrazione di agenti cancerogeni dal fumo.
Tecnologia affumicata a caldo
Di norma, l'alta temperatura viene inizialmente impostata nei locali di affumicatura. Grandi pezzi di carne, pesce e uccelli vengono fatti bollire fino a metà cottura, perché sono crudi e semplicemente bruciati dall'alto e rimangono crudi all'interno. La marinatura è anche un ottimo modo per elaborare le materie prime prima di fumare.
Anche il processo di accensione del fuoco dovrebbe essere affrontato attentamente. I chip vengono immersi in anticipo per 1 ora. Il fuoco si accende, che dovrebbe spegnersi per qualche tempo.
Quando l'incendio si è spento e è apparsa una quantità sufficiente di carbone, viene installata una griglia per posizionare i prodotti su di esso. Sono strettamente coperti con un coperchio e posti sul fuoco per ulteriore fumo.
Il primo stadio del fumo si verifica a fuoco alto. Successivamente, per una cottura migliore, i carboni ardono.
La durata del processo stesso dipende dal prodotto, dalle sue condizioni e dimensioni:
- per i frutti di mare ci vorranno circa 30 minuti;
- se carne, pesce e pollame vengono tagliati in piccoli pezzi, tale preparazione richiederà circa 1 ora;
- le carcasse di grandi dimensioni vengono fumate per diverse ore.
Tutto è semplice qui - il tempo per il processo di fumo è dato a seconda delle dimensioni del prodotto stesso.
Aiuto! Fresco, subito dopo la macellazione, la carne non viene affumicata - deve essere conservata per 3 giorni al freddo.
Ricette affumicate a caldo popolari
I prodotti affumicati a caldo sono sicuramente molto gustosi e profumati. Ma per cucinare correttamente dovresti attenersi alla migliore ricetta.
Una ricetta semplice per fumare carne
Preparato da:
- pan;
- foglio di alluminio;
- reticolo;
- alberi da frutta di segatura;
- parte necessaria della carcassa.
Copri la padella con un foglio, premendola contro le pareti e lasciando i bordi lunghi. Sul fondo della vasca versare segatura di frutta o tè. Qui puoi mettere erbe, zucchero di canna. Posizionare la griglia, posizionare la carne, coprire con un coperchio. I bordi della lamina, che in precedenza abbiamo lasciato, ora si piegano, premendo saldamente. È molto importante che la pellicola non lasci uno spazio tra il coperchio e il bordo.
Il contenitore viene messo a fuoco forte, dopo alcuni minuti l'incendio diminuisce. La carne viene affumicata per 60 minuti.
Come fumare un pesce
Prima di fumare, il pesce deve sottoporsi al processo di svuotamento e pulizia (deve essere lavato accuratamente in acqua fredda più volte).
Se a causa delle sue grandi dimensioni il pesce non si adatta alla camera, viene tagliato a pezzi. La testa viene tagliata, le branchie vengono rimosse - questo viene fatto in modo che la carne non sia amara.
Aiuto! È meglio scegliere varietà grasse di pesce. A causa del fumo, la maggior parte del grasso andrà via e il pesce sarà succoso e gustoso.
Fumare un uccello
Si ottengono un'anatra, un'oca e un altro uccello, ovviamente gustosi, ma il "classico" rimane l'amato pollo. Produciamo salamoia: in 1 litro d'acqua aggiungiamo 80 grammi di sale, 30 grammi di zucchero e 40 ml di aceto di mele.
Il pollo viene tagliato a metà, strofinato con aglio tritato e pepe macinato, versato con salamoia (questo dovrebbe essere fatto con cura in modo da non lavare via le spezie guastate). Marinato per 3 giorni.
Inoltre, l'uccello viene rimosso e bollito in modo che la pelle non si indurisca durante il fumo. Dopo che l'acqua è stata completamente scaricata, il pollo dovrebbe essere messo nell'armadio per fumo per un'ora, mantenendo una temperatura di 60 gradi, ma senza fumo. Quindi dovrebbe essere fumato per 3 ore a 90 gradi. Dopo di che è importante lasciare l'uccello al freddo per 1 giorno.
Come fumare grasso
Preparare 1 kg di pancetta, paprika dolce macinata, aglio. Il grasso deve essere tagliato a pezzi rettangolari, arrotolato nel sale e messo in un barattolo per 3 settimane. Successivamente, è necessario risciacquarlo, rimuovere il sale e asciugarlo. Successivamente, dovresti iniziare a fumare - dovrebbe essere fatto fino a quando una crosta dorata.
Frutti Di Mare Affumicati
Cozze e gamberi vengono immersi in salamoia per un giorno prima del palco principale. Come marinata, puoi usare succo di limone, salsa di soia. Frutti di mare secchi affumicati a una tonalità dorata. Successivamente, sia i gamberi che le cozze vengono annaffiati con olio d'oliva e cosparsi di verdure. La salsa, condita con coriandolo e vino bianco, completa idealmente una cena romantica.
Verdure affumicate come parte dello spuntino perfetto
Gli chef professionisti sanno che le verdure affumicate danno un gusto unico a qualsiasi piatto. Sono affumicati non per molto - circa mezz'ora. Ma prima dovrebbero essere ancora immersi nella marinata per 12 ore. I suoi ingredienti sono succo di limone, salsa di soia, sale e pepe macinato.
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