Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te

La carne e il pesce affumicati sono sempre stati famosi per il loro gusto e profumo eccellenti. Imparerai come cucinare questa prelibatezza a casa da questo articolo.

Il principio di funzionamento del affumicatoio affumicato a freddo

L'essenza del fumo freddo è che un prodotto a base di carne o pesce è sottoposto a trattamento termico con fumo a una temperatura da 25 a 50 gradi. La caratteristica principale di questo trattamento è il riscaldamento e la fumigazione uniformi del prodotto, che gli conferiscono un gusto e un odore sorprendenti. A causa della perdita di umidità e della conservazione, i prodotti affumicati possono essere conservati per 12 mesi.

Aiuto! Il processo del fumo freddo dura da una a diverse settimane, a seconda del tipo di affumicatoio, della temperatura e del metodo di preparazione.

L'affumicatoio dovrebbe essere costruito secondo le regole, se decidi di costruirlo da solo. Il fumo dovrebbe essere raffreddato alla temperatura desiderata e, naturalmente, indugiare nel design stesso per la preparazione di prelibatezze.

Questo dispositivo dovrebbe essere costituito da una camera di fumo, una camera di fumo e un camino. Quando il fumo si muove attraverso il camino, la temperatura della preparazione dei prodotti affumicati viene controllata con l'aiuto di un generatore di fumo, che assicura il tiraggio richiesto.

Avendo progettato un dispositivo fatto in casa per il fumo freddo, non affrettarti a iniziare immediatamente la cottura. Per prima cosa devi fare quanto segue:

1. Sciogliere 120 grammi di sale in tre litri di acqua.
2. Quindi metti il ​​prodotto che preferisci in questa soluzione salina e lascialo per diversi giorni per la salatura. Il pesce viene conservato in questa soluzione per circa tre giorni e la carne dura fino a cinque giorni.
3. Quindi procediamo al processo di ammollo, il cui tempo dipende dal tipo e dal volume della delicatezza (6-24 ore). Non appena la polpa inizia a essere facilmente pressata, il processo di ammollo dovrebbe essere completato.
4. Il prossimo passo è l'essiccazione. È necessario dare carne o pesce per sbarazzarsi del liquido che si è accumulato in esso per diversi giorni.
5. Appendi carne o pesce preparati sui ganci nell'affumicatoio e inizia il processo di affumicatura.

Come realizzare un affumicatoio fisso con una foto e un diagramma

Per realizzare un affumicatoio fisso devi preparare: mattoni, un tubo di 3 metri, argilla o cemento, cemento, una stufa, una porta in ghisa, tasselli metallici, barre e un termometro.

Quando vengono preparati tutti i materiali e gli strumenti necessari, procediamo alla produzione di questo disegno:

1. Per prima cosa devi scegliere un appezzamento di terra su cui sarà situato il tuo affumicatoio. Se è possibile posizionarlo su un pendio, allora questo è anche per il meglio.
2. Successivamente, devi scavare due buche e una trincea. Le fosse dovrebbero avere dimensioni di 0,5 metri per 0,7 metri e la trincea - 2,7 m per 0,2 m. La lunghezza della trincea dovrebbe essere inferiore alla lunghezza del tubo, poiché il tubo dovrebbe essere all'interno della muratura. La profondità delle fosse dovrebbe differire dalla profondità della trincea da un paio di pale a baionetta.
3. Dopo aver fatto tutto, dovresti controllare come mentirà il tubo. Se tutto va bene, passa al passaggio successivo.
4. Riempiamo la fossa per l'affumicatoio con il filo di cemento con il tubo e la fossa per la fornace 10 cm sotto il livello del tubo.
5. Dopo che il calcestruzzo ha iniziato ad asciugarsi, stendiamo sopra uno strato di argilla e tre file di mattoni refrattari, su entrambi i lati del tubo. Pertanto, le pareti della fornace sono disposte. Quindi fissare la porta in ghisa e posare la stufa sulla parte superiore.
6. Successivamente, si procede alla costruzione dell'affumicatoio stesso. Posiamo in un'altra fossa le pareti di malta di mattoni e cemento, la cui altezza dovrebbe essere al di sopra del livello del suolo e le dimensioni sono di 50 cm per 50 cm.
7. Dalle barre produciamo un telaio di 60 cm per 60 cm, installiamo un tubo di metallo sul tetto e fissiamo il termometro sulla porta.
8. Quindi fissiamo il nostro telaio alla base con tasselli di metallo e ne copriamo il legno con un agente protettivo. Qui è l'affumicatoio ed è pronto per l'uso.

Attenzione! Non dimenticare di monitorare il regime di temperatura della cottura, nonché di lanciare legna per accendere.

Un semplice affumicatoio fai-da-te freddo da un barile

L'affumicatoio freddo fatto in casa da una botte è l'opzione più conveniente ed economica, poiché tutti i dettagli necessari sono in ogni casa.

Per prima cosa dobbiamo creare un generatore di fumo. Per fare questo, avrai bisogno di quattro lattine di stagno, due unità con dadi e quattro morsetti metallici delle dimensioni di lattine.

In una delle lattine nella parte inferiore, creiamo un foro per l'unità e l'altro per l'accenditore, a una distanza di 5 cm l'uno dall'altro. Parallelamente al primo foro, ne facciamo un altro, per l'alimentazione dell'aria. Quindi fissiamo il tergipavimento all'interno della lattina, avendo precedentemente creato una scanalatura e inserito un tubo di rame lì. All'esterno, fissiamo un'altra curva e fissiamo lo scudo alla banca con bulloni.

Successivamente, fissiamo i restanti banchi con i morsetti, avendo precedentemente rimosso il fondo da essi, e fissiamo al quarto. Colleghiamo il compressore per l'acquario con la regolazione della quantità di aria in ingresso al tubo di rame, mettiamo trucioli di legno all'interno del generatore di fumo e lo incendiamo. Pertanto, viene controllato il suo funzionamento e viene regolata la quantità di fumo.

Usando un tubo di metallo, colleghiamo il generatore di fumo alla canna, riagganciamo il termometro e ora il freddo affumicatoio fatto in casa dalla canna è pronto. Per iniziare a fumare è necessario mettere carne o pesce in una botte, dare fuoco ai trucioli di legno e chiudere saldamente la botte con un coperchio.

Come realizzare un affumicatoio freddo dal frigorifero

Se hai un vecchio frigorifero, ma è un peccato buttarlo via, allora puoi progettare un affumicatoio da esso. Per fare ciò, dovrai solo collegare un generatore di fumo ad esso. Spiegheremo come farlo correttamente ulteriormente:

• mettere il frigorifero sottosopra e rimuovere il compressore;
• praticare un foro per il camino nella parte inferiore del vano frigorifero e all'interno dell'involucro;
• quindi, per migliorare la trazione, è possibile installare un ventilatore;
• praticare diversi piccoli fori nella parte superiore del frigorifero in modo che il fumo possa fuoriuscire attraverso di essi;
• praticare un foro sul coperchio e installare il tubo;
• Come focolare, puoi usare una vecchia bombola di gas, che sarà collegata al frigorifero.

Affumicatoio dal frigorifero e pronto. Per iniziare il processo di affumicatura, è necessario dare fuoco alla legna, appendere i prodotti all'interno del frigorifero, chiudere bene la porta.