Tempo di fumare in affumicato affumicato a caldo

Nei negozi puoi trovare un vasto assortimento di prodotti affumicati per tutti i gusti e tutte le tasche. Tuttavia, molti amanti delle delizie gastronomiche preferiscono banchettare con prodotti affumicati di propria produzione. Quindi, considera caratteristiche di questo affascinante processo: tempo, temperatura, metodi e varie sfumature.

Parametri importanti per affumicato a caldo

I prodotti per fumatori caldi sono abbastanza semplici. In tutte le condizioni, il gusto del prodottono lasciare il posto al negozio.

È necessario mantenere i seguenti parametri:

• una certa temperatura;
• metodo di cottura;
• qualità delle materie prime;
• ricetta per la marinata;
• livello di umidità nella struttura;
• carburante "giusto".

La scelta della temperatura per l'affumicatoio affumicato a caldo

Una delle condizioni fondamentali per ottenere un trattamento è osservanza di una certa temperatura. Le caratteristiche del gusto futuro del cibo dipendono da esso. E per ogni prodotto la sua temperatura.

A violazione del bilancio termico non si formano gli elementi necessari all'interno del prodotto. Dopo tutto prerequisito è il rilascio di grasso con denaturalizzazione di succo e proteine. Cambiando la temperatura, è facile ottenere una varietà di variazioni.

Per ottenere cibi affumicati a caldo esiste una soglia termica minima:

• per pesci rossi - 25 gradi. Questa è la condizione in cui la proteina inizia ad arricciarsi;
• per altri frutti di mare - 38 gradi;
• per prodotti a base di carne - 42 gradi.

Come determinare la temperatura?

La temperatura ottimale per il fumo fatto in casa è di circa 90 gradi. Per determinare la temperatura sufficiente per far cadere l'acqua dell'affumicatoio. Se tutto è corretto, l'acqua scomparirà..

Quando si impostano i parametri, è importante considerare la configurazione del prodotto. Può essere allungato. In questo caso, il riscaldamento sarà irregolare, poiché nella parte inferiore il riscaldamento è migliore rispetto alla parte superiore. A casa, puoi sperimentare trovando il tuo metodo. L'errore consentito per diverse materie prime è di 10 gradi.

Attenzione! Per un controllo affidabile della temperatura, è possibile acquistare un termometro speciale.

Due modi per affumicare a caldo

Il fumo di qualsiasi prodotto è uno dei metodi di preparazione storicamente precoci. Il fumo caldo comporta il trattamento termico degli alimenti. Il metodo si basa sull'esposizione a fumo innocuo a una temperatura di 40 gradi e oltre per un paio d'ore. Questo è un modo comprensibile ed economico.

Di più due metodi sono considerati comuni:

• 40-60 gradi, nel tempo - da 12 ore a due giorni. Utilizzato per la preparazione di prodotti a base di carne, che continuerà a cucinare.
• 90 gradi e oltre, nel tempo - da un paio di minuti a diverse ore. Ricorda la cottura in forno, solo con l'uso del fumo. Tutto procede il più velocemente possibile.

Temperatura e tempo di vari prodotti affumicati a caldo

Quanto tempo per fumare vari prodotti dipende non solo dalla loro categoria, ma anche dal metodo scelto. In questo processo, viene giocato un ruolo speciale temperatura e carburante usati. Consideriamo più in dettaglio le caratteristiche del fumo di diversi prodotti:

Pesce. Dovresti scegliere una varietà a basso contenuto di grassi, poiché il calore riscalda il grasso. Ogni varietà ha il suo livello di coagulazione proteica. In generale, ci vogliono circa un'ora alle tre. esposto temperatura da 60 a 140 gradi.

Carne fatta in casa. Ha il sapore di un negozio di maiale. Il tempo di cottura dipende dal grado di contenuto di grassi, dalla varietà e persino dall'età della carcassa. Il metodo a caldo richiede molto tempo - 2-3 ore. Ad esempio, per ottenere Il grasso ungherese usa una temperatura delicata. La temperatura dovrebbe essere nell'intervallo 80-100 gradi quando si utilizza il prodotto crudo. Se la carne è cotta (in umido o bollita), lo faranno 42-60 gradi.

L'uccello. Il tempo è determinato dal grado di preparazione preliminare delle materie prime. La procedura è leggermente diversa dalla cottura della carne. Tuttavia, ci sono alcune funzionalità. che ottenere una crosta dorata, iniziare processo con una temperatura di 100 gradi. Se la carcassa è stata bollita, è meglio a 60 gradi. Inoltre, le condizioni dipendono dai parametri dell'uccello: può essere preparato completamente o in parti separate.

salsiccia. Questa tecnologia è diversa da quella precedentemente discussa. Temperatura: da 60 a 120. Successivamente, la salsiccia viene messa in uno scomparto fresco. L'esposizione è di circa tre settimane.

È importante! Conservare la carne dopo il fumo può durare circa tre settimane, ma solo in un luogo freddo. Per quanto riguarda il pesce, viene conservato solo in frigorifero e non più di tre giorni.

Materie prime per l'affumicatoio

È possibile ottenere un odore insuperabile, preparando tronchi grezzi. Aggiungi anche coni di ciliegia e ginepro. Completi rami di piantine di frutta.

Suggerimento: Le specie di conifere non dovrebbero essere utilizzate, poiché emettono troppa resina. La betulla è pre-pulita dalla corteccia. Altrimenti, il gusto amaro non può essere evitato.

Il colore del futuro piatto dipende anche dalla scelta della legna da ardere.. Pertanto, la carne acquisirà una nobile sfumatura di cioccolato, grazie al legno rosso. Per una tonalità delicata, scegli ontano o quercia. Tutte queste sfumature svolgono un ruolo importante nell'ottenere un prodotto esclusivo di alta qualità.

Consigli utili

Dopo aver studiato la ricetta del fumo, puoi armeggiare i dispositivi fatti in casa e realizzare le loro abilità culinarie. Ce ne sono altri alcuni consigli importantiche può essere utile:

• Dopo la formazione di braci, è desiderabile aprire lo sfiato nel coperchio. Pertanto, la segatura brucerà molto più efficacemente e i prodotti affumicati acquisiranno un gusto tradizionale.
• Per mantenere una temperatura stabile nella padella, è preferibile gettare periodicamente patatine secche.
• Registri massiccimeglio visto up su patatine sottili.
• Per migliorare la qualità delle materie prime diviso in piccoli pezzi.
• Se il coperchio dell'affumicatoio viene costantemente aperto, l'aria scorrerà al suo interno. Ciò aumenta notevolmente il tempo di cottura.
• È meglio lasciare il prodotto leggermente umido.che esagerare e asciugare. Puoi sempre collegarti e portare le materie prime nella condizione desiderata.

Il fumo è riconosciuto come uno dei metodi di cottura più sicuri. Il metodo Home ti consente di scegliere prodotti di alta qualità per il fumo. Al momento dell'acquisto di prodotti affumicati pronti nel negozio, l'acquirente non può sapere in quali condizioni si trovava prima della lavorazione.